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西安創新業態振興“老字號”餐飲

日期:2019-03-19 10:15:48     西安商網   編輯:張玲玲
導讀: 10名職工,開張3個月以來,每天營業額都在8000元左右;春節期間店面正常營業,每天營業額突破1萬元。
  10名職工,開張3個月以來,每天營業額都在8000元左右;春節期間店面正常營業,每天營業額突破1萬元。

  3月2日晚,記者來到位于西安市北大街國美電器商場門廳旁邊的白云章餃子館,不足100平方米的店面,擺放著可容納50多人就餐的桌椅;靠墻壁的位置擺放著兩排“洋快餐”常有的吧臺和高腳凳。雖然已過飯點,但食客仍不少。

  白云章餃子館是西安本地的“老字號”餐飲店,1997年被認定為全國首屆“中華名小吃”,前幾年因各種原因一直停業。2019年,西安飲食股份有限公司(以下簡稱西安飲食)全面實施“老字號”恢復工程,加大現正常經營的“老字號”城市布點。以傳統飲食文化與現代生活節奏的融合、以業態形式和經營內容的創新,白云章餃子館的出色表現,凸顯了西安餐飲業“老字號”的振興之路。

  西安原來總共有23個“老字號”餐飲品牌,由于各方面原因,有一些已經關門停業多年。西安飲食目前有11家百年歷史的老店名店被認定為“中華老字號”,除剛恢復3個多月的白云章餃子館等7個“中華老字號”品牌正常經營外,其他4個品牌正在恢復中。

  據西安飲食相關負責人介紹,傳承傳統文化和美食的精髓,除了保持“老字號”的名號、技藝外,還要敢于突破創新,迎合現代人追求健康的心理及體驗極致口味的訴求。比如過去生活困難時期受人追捧的高糖膩脂、多鹽重味等美食,現在就需要改良創新,同時要適應城市規模快速擴大,現代人生活節奏快、在飯館吃飯常態化等現實,多點布局,標準化運營,滿足群眾就近就餐需求。為此,去年下半年,西安飲食借用國美電器北大街店開設白云章餃子館,并于去年12月22日正式營業。下一步,雙方還將通過強強聯手打造特色門店,使白云章餃子館在西安各商業密集區快速布局。

  近年來,餐飲業競爭日趨激烈,傳統餐飲企業“四高一低”(高人工成本、高食材成本、高能源成本、高房租和低利潤)問題日益突出,特別是人工成本費用占到收入總額的38%左右,這對主要依靠人工操作的“老字號”餐飲壓力持續增大。此外,一些“老字號”餐飲由于長期偏重于商務接待,過分追求高檔裝修裝潢,忽視了普通群眾消費需求,加之供應產品不符合市場需求等,導致經營成本增加、經濟效益不高。對此,振興西安“老字號”餐飲一直是各方面的熱切期盼。

  2018年,西安飲食圍繞消費結構升級需求,緊跟西安國家中心城市建設步伐,因店制宜、一店一策,以傳統經營與形式創新聯動促進,形成多品牌、多層次、多類別運營格局。去年西安飲食新發展網點26個,目前擁有經營網點68個。

  按計劃,西安飲食2019年將通過創新特色產品、挖掘傳統文化、改造提升環境,建設23個“老字號”餐飲品牌形象店。目前,“同盛祥”已進駐大唐不夜城,西安飯莊、“德發長”、“春發生”也將陸續進駐;清雅齋飯莊、五一飯店、聚豐園飯店、新中華甜食店等“老字號”正在加快恢復。同時,以“老字號”為依托,西安飲食將發展投資規模小、貼近年輕消費群體需求、融入現代時尚元素的商業綜合體時尚店,今年計劃在小寨賽格等商業綜合體開設“老字號”特色時尚餐飲店5家以上。

  借鑒白云章餃子館的成功經營模式,西安飲食今年將發展“老字號”單一品種連鎖店100家。其中,白云章餃子館40家、西安飯莊金牌鍋貼店30家,春發生葫蘆頭、 五一飯店五一鮮包、德發長德記肉夾饃店面各10家。

  西安飲食相關負責人表示,配套建成的飲食工廠,為各個“老字號”店面提供了統一的食材、原料,店面按標準制作、售賣,保障了各個店面的食物絕對正宗。屆時,西安將形成“滿城皆有老字號”的餐飲格局。品老字號美食,追憶城市味道,將成為西安旅游文化一張新名片。來源:陜西日報(記者 宋志明)


 


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